Cuando pensamos en platillos mexicanos, una de las primeras opciones sin duda será el pozole. Este platillo tradicional es conocido y apreciado en todo el territorio nacional, aunque con variaciones en su preparación o ingredientes de acuerdo a la zona, y puede elegirse para cualquier tipo de celebración o festividad.
La base para su preparación es la misma en todos los casos, pero la variedad de ingredientes empleados nos permite saborear pozoles con carne de puerco, pollo, guajolote, res, mariscos y hasta una versión vegetariana, con caldo de color rojo, verde o blanco. Prácticamente en cada estado existe alguna variante.
Sin embargo, en tiempos prehispánicos el pozole no era para todas las personas, era un platillo ceremonial reservado para el emperador y los nobles que como parte principal incluía la carne de un guerrero enemigo de alto rango capturado en batalla y sacrificado en el templo como alimento para los dioses.
Este platillo se preparaba en fechas específicas, como festividades a las deidades del sol y del agua, entre otros eventos importantes; además, sus ingredientes no eran en su totalidad los mismos que se emplean actualmente, esto debido a la influencia que ejerció la cocina española en nuestro país durante la colonización.
De esta manera fue que se sustituyó la carne de sacrificio por carne de cerdo o pollo, así como nuevos ingredientes traídos del Viejo Mundo. A causa de esto, este platillo perdió su carácter ceremonial y se hizo de consumo general logrando la aceptación y ganándose el gusto del pueblo.
Con el tiempo el pozole se hizo tradicional y fue el preferido para celebraciones como bodas, bautizos, XV años y por supuesto para celebrar las fiestas patrias. Por cierto, el nombre se debe a una palabra náhuatl que significa “espuma”, debido a que así parecen los granos de maíz al reventar.
Como muchas de las tradiciones de nuestro país, el origen del pozole tiene una historia muy interesante y hasta poco oscura; sin embargo, en la actualidad forma parte de la cocina tradicional mexicana, que es un patrimonio inmaterial de la humanidad y de la que sentimos gran orgullo al compartirla.
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